Przedświąteczne ciasteczka orzechowe.

Te  kruche ciasteczka są bardzo smaczne  i mają tę zaletę, że można je długo przechowywać, a mimo to pozostają kruche i nie wysychają. Dlatego zawsze przygotowuję je jeszcze przed "świąteczną gorączką" w kuchni.

Składniki:

45 dag mąki

15 dag cukru

10 dag orzechów włoskich

margaryna Kasia

2 żółtka

łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Z podanych składników zagniotłam ciasto i starannie wyrobiłam. Schłodziłam w lodówce, po czym wyjmując po kawałku ciasta z lodówki rozwałkowywałam na placki i świątecznymi foremkami wykrawałam ciasteczka. Piekłam w 180 stopniach na złoty kolor. Przed podaniem ciasteczka posypuję cukrem pudrem. 

Pieczone bataty.

Są zdrowe, ładnie pomarańczowe i pieką się szybko. W smaku to jakby połączenie ziemniaka i dyni. Można je przygotować do głównego dania lub jako przekąskę. U mnie przyprawione solą i tymiankiem. Sprawdzą się także inne przyprawy: rozmaryn, słodka lub ostra papryka, czosnek.

Składniki:

2 duże bataty

sól

oliwa z oliwek

suszony tymianek

Przygotowanie:

Umyte bataty pokrój na mniejsze kawałki, ułóż w naczyniu do pieczenia. Skrop z wierzchu oliwą i posyp przyprawami. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut.

Smacznego :-)

Makaron penne z sosem pomidorowym.

Najpierw sos:

- ok.100 g pokrojonych drobno warzyw ( ja dzisiaj użyłam warzyw mrożonych pokrojonych w cienkie paseczki - marchewka, pietruszka, por, seler )

- malutka  czerwona cebula

- 1-2 ząbki czosnku

- 3 łyżki oliwki z oliwek

-  łyżeczka przecieru pomidorowego

- listek laurowy

- suszony tymianek

- 1 gałązka świeżego rozmarynu

- świeża bazylia
 

oraz 2 puszki całych pomidorów (bez skórki)

przyprawy: sól, świeżo zmielony zielony pieprz, cukier do smaku, pół małej czerwonej suszonej papryczki chilli (bez nasionek)
 

Warzywa razem z czosnkiem ( w całości ) podsmażyłam chwilkę na rozgrzanej oliwie. Następnie dodałam przecier pomidorowy, pomidory z puszki, przyprawy: listek laurowy, gałązkę rozmarynku, sól, papryczkę chilli, tymianek, doprawiłam do smaku cukrem i gotowałam do max 30 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. 

Następnie całość przetarłam przez sitko ( grube oczka ) i ponownie doprawiłam. Sos powinien być aromatyczny i lekko pikantny.

Ugotowałam makaron penne al dente i wymieszałam z gorącym sosem. Podawałam na wierzchu posypane dużą ilością startego parmezanu oraz świeżą bazylią.

 Smacznego  :)

Łosoś z kaparami!

kawałki łososia (najlepiej ze skórą )

sól morska

świeżo zmielony pieprz
cukier

cytryna

oliwa z oliwek

kapary
świeża natka pietruszki

białe wytrawne wino lub ocet winny

Kawałki ryby dokładnie umyłam i delikatnie osuszyłam papierowym ręcznikiem. Skropiłam sokiem z cytryny, posypałam delikatnie solą, pieprzem i niewielką ilością cukru. Z wierzchu obłożyłam cienkimi plasterkami czerwonej cebuli i odstawiłam na 20 minut. Przed smażeniem ściągnęłam z łososia cebulę. Kawałki ryby smażyłam na rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek i kawałkami cytryny, najpierw skórą do dołu ok. 3 minut, przełożyłam na drugą stronę i smażyłam 2 minuty. Rybę przełożyłam do naczynia żaroodpornego i wstawiłam na chwilkę do nagrzanego 180 stopni piekarnika. W tym czasie przygotowałam kapary. Odsączone na sitku kaparki i drobno pokrojoną natkę zielonej pietruszki poddusiłam lekko na masełku z dodatkiem białego wina ( w zastępstwie może być ocet winny ).

Jabłka z raju pod beretem!

Jest to deser bardzo prosty, bardzo pyszny i bardzo jesienny :).

Składniki:

dowolna ilość jabłek

rodzynki, cynamon, cukier waniliowy, miód, płatki migdałowe, kilka kostek czekolady, orzechy, bita śmietana.

Odcięłam górną część jabłek (tę od ogonka) i wydrążyłam gniazda nasienne.

Rodzynki i posiekane orzechy wymieszałam z cynamonem i cukrem waniliowym i wypełniłam tym jabłka. Dodałam troszkę miodu i nałożyłam "bereciki" :). 

Zawinęłam jabłka w folię aluminiową i piekłam w piekarniku 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu zdjęłam folię, posypałam jabłka zmielonymi orzechami, startą na tarce czekoladą, płatkami migdałów. Na wierzchu ułożyłam chwilkę wcześniej przygotowaną bitą śmietanę i listek mięty. Deser podany jeszcze ciepły smakuje pysznie. Połączenie schłodzonej lekko słodkiej bitej śmietany i pieczonego jabłka z dodatkiem cynamonu jest po prostu boskie!

Przygotowanie bitej śmietany:

30 ml śmietany kremówki

cukier puder

Śmietanę dobrze schłodzić, następnie ubić z dodatkiem cukru pudru. Ilość cukru jak kto lubi, ja nie lubię zbyt słodkiej. 

Kefirowe racuszki z jabłkiem.

Te racuszki są bardzo puszyste, pięknie pachną wanilią, można do nich dodać również troszkę rumu, wtedy pachną rumem.  Rozpływają się  w ustach, są tak pyszne!

Składniki:

Z tej porcji wyszło mi 17 średniej wielkości racuszków.

A więc:

1 jajko

1 szklanka mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka kefiru

1 cukier waniliowy

2 łyżki rumu

garść rodzynek 

2 jabłka

cukier puder

Do miseczki przesiałam mąkę, dodałam proszek do pieczenia, cukier waniliowy oraz żółtko. Dodałam do tego kefir i przez  chwilę wymieszałam (ja zrobiłam to blenderem z końcówką do ubijania piany). Jabłka obrałam, starłam na tarce na grubych oczkach i połączyłam z masą  mieszając łyżką. Na koniec w osobnym naczyniu białko z niewielką ilością soli ubiłam na sztywno i dodałam do masy delikatnie mieszając.

Jeżeli chcemy dodać rodzynki, wcześniej opłukane zalewamy rumem i na chwilę odstawiamy. Dodajemy razem z jabłkiem wcześniej odsączone.

Na rozgrzany tłuszcz kładłam łyżką ciasto, formując średniej wielkości racuszki. Usmażone na złoty kolor jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem, który szybko się rozpuszczał. Smakowały pysznie!!! 

Uline muffinki z malinami, czekoladą i orzechami!

Składniki suche:

   

2,5 szklanki mąki

1/2 -3/4 szklanki cukru

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżeczki cukru waniliowego

Mokre składniki:

100 g masła wcześniej rozpuszczonego i przestudzonego

2 jajka

1 szklanka kefiru

Sposób wykonania:

Do miski z suchymi składnikami dodałam składniki mokre i wymieszałam szybko do połączenia się składników.  Ciasto nakładałam do foremek muffinkowych (3/4 foremki), a następnie do każdej porcji muffiny dodałam maliny, białą czekoladę i orzechy. Posypałam płatkami migdałów. Piekłam 20 - 25 minut w temp. 170 stopni. 

Smacznego :)